物以“硒”為貴｜恒興醫藥帶您探索“硒”世珍寶的秘密
來源：恒興醫藥
作者｜周文&寧挺楊&胡林
前言
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硒（Se）與環境
土壤中的硒以硒酸鹽或亞硒酸鹽的形式（水溶性硒）被植物吸收，并通過生物轉化合成硒代氨基酸（主要是硒代半胱氨酸（Se-C）和硒代蛋氨酸（Se-Met，硒代甲硫氨酸）），最終成為植物硒蛋白的一部分。植物中的硒通過食物鏈又傳導至動物與人體內。在動植物體內，硒蛋白均是主要的形態。
此外，土壤中的部分無機硒和有機硒被微生物分解后，在大氣條件下又可產生氣態烷基硒化物而揮發至大氣中。
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硒（Se）與人體
圖1 人體內硒的轉運與代謝
而當攝入體內的硒過量時，肝臟會將硒以谷胱甘肽過氧化物酶1的形式儲存，或者直接將其轉化為硒糖或硒離子形式排出體外。
（2）硒蛋白與硒代氨基酸
人體的硒形態同樣包括無機硒和有機硒（見表1），其中作為衡量硒功能活性的生物標志物——硒蛋白是最主要的形態，也是其中最重要的形態。
硒蛋白通常是指硒以硒代半胱氨酸（Se-C）形態通過氨基酸脫水縮合作用結合到肽鏈上所形成的蛋白質（由于硒代半胱氨酸大多處在活性位點上，使其具有特異的功能特性）。當然，廣義的硒蛋白包括所有含硒的蛋白質，比如含有硒蛋氨酸（Se-Met，或硒代甲硫氨酸）也被稱為硒蛋白（見表1含硒蛋白）。
表1 人體中常見的硒形態
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分類 |
英文名稱 |
化學式 |
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硒蛋白形態 |
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硒蛋白 |
Selenocysteinyl residues |
(HSe-CH2CH(NH2)-COOH) |
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含硒蛋白 |
Selenomethionyl residues |
(H3N+-CH(COO-)-CH2-CH2-Se-Me) |
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非蛋白硒形態 |
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無機硒 |
Selenite |
SeO32- |
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Selenate |
SeO42- |
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甲基硒 |
Monomethylselenol |
CH3-SeO- |
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Dimethylselenide |
CH3-Se-Se-CH3 |
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Trimethylselenonium ions |
(CH3)3Se+ |
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硒氨基酸 |
Selenocystine |
HSe-CH2CH(NH2)-COOH |
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Selenomethionine |
H3N+-CH(COO-)-CH2-CH2-Se-Me |
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Se-methylselenocysteine |
CH3Se-CH2CH(NH2)-COOH |
硒代半胱氨酸（Se-C）和硒代蛋氨酸（Se-Met）是人體合成硒蛋白最主要的兩個硒源，他們由食物硒蛋白消化水解后被人體吸收利用。
硒代半胱氨酸是插入硒蛋白序列中的硒形態。編碼硒代半胱氨酸的密碼子為UGA，被普遍認為是第21種氨基酸。但與其它氨基酸不同，人體直接吸收的硒代半胱氨酸并不能直接應用于硒蛋白的合成，必須經過復雜的合成機制重新合成，才可參與合成硒蛋白。
而作為人體主要吸收的有機硒形態之一-硒代蛋氨酸，在經人體吸收后則主要有兩條轉化途徑：
①通過轉硫途徑轉化為硒代半胱氨酸從而參與硒蛋白的合成過程；
②在體內通過胱硫醚γ裂解酶降解為甲基硒醇，與S-腺苷甲硫氨酸通過甲基化作用轉化為二甲基硒化物/三甲基硒化物，并通過去甲基化轉化為硒化物參與硒蛋白的合成過程。
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硒（Se）的限量
（1）推薦硒攝入量
若低于人體（成人）生理需要量40μg/d則會產生硒缺乏相應的生理癥狀，如脫發脫甲等，高于800μg/d會導致急性或慢性中毒。世界衛生組織推薦健康成年人硒的攝入量為50-200μg/d，可耐受的最高攝入量為400μg/d。世界多國也對硒攝入量制定了推薦標準（見表2）。
表2 各個國家成人硒推薦攝入量、平均需要量、攝入量范圍（單位：μg/d）
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國家 |
推薦攝入量 |
平均需要量 |
推薦攝入量范圍 |
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中國 |
60 |
50 |
50-250 |
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美國 |
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